Hungary's Culinary History Highlights Today's Strong Presence. "A magyaros konyhának nagy múltja van, de múltjához méltó jelene is"

Hungary's Culinary History Highlights Today's Strong Presence

 A magyaros konyhának nagy múltja van, de múltjához méltó jelene is.....

What an honour and priviledge to have been given an opportunity once again to share the great story of my mother's Hungarian heritage and her exciting culinary journey. Our story was published in the Lloyd Magazine.

The English version will follow soon.

Please enjoy!

 

A magyaros konyhának nagy múltja van, de múltjához méltó jelene is

 

 Posted on március 3, 2015 by Lloyd America

Amikor magyarként Amerikában, vagy bárhol a világon hazánkról, vagy a magyarságról beszélgetünk, vagy a külföldiek hozzák fel közismert példaként, vagy önkéntelenül nekünk jut eszünkbe, a beidegződött magyar jellegzetesség, a tipikusnak mondott magyar ételek sora pl a gulyás, a pörkölt a lecsó és sorolhatnánk. Nos, azt hiszem azt az elméletet, miszerint egy másik kultúra megismerésének útja a gyomrunkon át vezet, most a Kanadában született, magyar származású, Klára Margaret Czégény hivatott alátámasztani.

Klára, szülei a háború után Svédországban próbáltak új életet kezdeni.  Klára Édesanyja Helen, a magyar konyhaművészetnek szentelte életet, így  érthető módon Svédországban a szőlő, a dinnye, a paprika, és a paradicsom hiányzott neki a legjobban. Nemsokkal később Klára édesapjának családját követve Kanadába települtek át. 

Tudjuk, hogy a magyar konyha kedvelt különlegessége a sokféle disznótoros étel és káposzta (töltött, rakott, lucskos és székely). Régen, a magyar élet minden emlékezetes eseménye, alkalom volt az evésre-ivásra, és így van ez még napjainkban is, bárhol éljen a világban magyar ember.  Nem történt ez másképp Kanadában sem. Mivel Helen már tizenhárom evésen megtanult főzni és szerette alkotni az ételeket, felnőttként bárhova utaztak a világban, rokonokhoz, barátokhoz, a főzés minden alkalommal az ő kiváltsága volt, a 

többiek örömére. Tehetsége és ereje sok örömet szerzett mindenkinek.  Mint szenvedélyes szakács, bárhol jártak minden általa még ismeretlen receptet összegyűjtött, de sosem gondolta, hogy  lányain kívül mással is megossza titkos magyar receptjeit. De a  magyar konyhát és művelőit méltán érheti elismerés ország-világ előtt.

Klára, Édesanyja 80.születésnapjára különleges ajándékkal készült.  Lányával összefogva megjelentettek egy angol nyelven irt magyar szakácskönyvet, melyet meglepetésnek szántak, hálából amiért Helen rengeteg tudást és tapasztalatot adott át lányának és unokájának a főzésről, a magyar ételek elkészítésének minden fortélyáról.  Helen  saját tapasztalatai a magyar ételek tökéletesre fejlesztése  és egyedülálló ízvilága ámulatba ejtette lányát és unokáját .
A receptkönyv megjelenése nem csak Édesanyjának okozott meglepetést, hanem Klárának is.  Olyan nagy volt az érdeklődés a könyv iránt, hogy Klára elhatározta nagyobb példányszámban is megjelentetik. Édesanyja lelkesen segítette Klára munkáját és további receptekkel bővítettek a közel 440 receptből álló gyűjteményt ,aminek egyre nagyobb  sikere lett, nem csak Kanadában de a világ minden részen, még Peruból is rendeltek belőle. Nem véletlenül lett Best Seller. 

http://lloydmagazin.com/2015/03/03/a-magyaros-konyhanak-nagy-multja-van-de-multjahoz-melto-jelene-is/

HUNGARIAN EASTER TRADITION - ANGELS’ WINGS FRIED COOKIES!

FROM OUR TRUE HUNGARIAN HERITAGE

~~~~~'

HUNGARIAN EASTER TRADITION

ANGELS’ WINGS FRIED COOKIES

Hungarian Csöröge (Angels' Wings) are those wonderful light as air, crispy, fried dough cookies traditionally prepared for Weddings. Beautifully piled high in pyramid style on cut crystal platters, they are lovely to behold and even most delightful to indulge.  A popular dessert for Sunday dinner and served with coffee after a meal of Beef Gulyas or Chicken Paprikas. It tends to leave powdery traces of sugar on your upper lip, your chin and your nose. The secret is now out!

Angel wings are traditional in several other European cuisines and have been incorporated into other regional cuisines (such as the United States) by immigrant populations. They are most commonly eaten in the period just before Lent, often during Carnival and on Fat Thursday, the last Thursday before Lent – not to be confused with "Fat Tuesday" (Mardi Gras), the day before Ash Wednesday. There is a tradition in some countries for husbands to give them to their wives on Friday the 13th in order to avoid bad luck.

Forgács Fánk or Csöröge

Ingredients:

10 large egg yolks

4-5 cups sifted flour

1 tbsp baking powder

3 tbsp sugar

¼ tsp salt

1 oz cognac brandy (or rum)

Directions: In a large mixing bowl, cream egg yolks until thick and lemon coloured. Add all ingredients except flour and beat a little more until well blended. Add flour gradually; beat to a smooth batter then as you add rest of the flour you begin to knead with your hands until dough is smooth as silk, soft and very elastic. Add more flour as needed.

Separate dough into balls and let rest on your noodle board (covered with a bowl). Roll out very thin on a slightly floured pastry board. Cut with zigzag pizza wheel into one inch wide diagonal strips. Take one long strip at a time, cut a slit and take one corner and loop it through the slip to form a flying angel. (See diagram below).

When the oil is hot, place about 10 pieces of dough into the deep fryer or pan at a time. Turn Csöröge after ½-1 minute and fry on other side until light golden (about 1/2 min). Remove onto tray lined with paper towel. Sprinkle with powdered sugar just before serving.

ANGELS’ WINGS FRIED COOKIES

(Smaller recipe)

Forgács Fánk or Csöröge

Here’s another variation on the theme. This one has sour cream in it. Try them both.

Ingredients

1 cup sour cream

4 large egg yolks

1 tbsp sugar

¼ tsp salt

2¼ cups flour

1 oz cognac brandy (or rum)

½ tsp baking powder

¼ cup icing sugar (for dusting)

1 pkg vanilla sugar

Oil/shortening (for frying)

Directions: Combine all ingredients in a bowl. Form into a soft dough. Roll out and cut as directed in previous recipe (See Diagram- above). Fry quickly in hot Crisco shortening until light brown. Dust with vanilla icing sugar.

Chef’s Hint: All donut recipes should contain 1 shot of rum - it gives it a pleasant taste and during frying - the dough will absorb less oil. (I would suggest 1 shot for the cook - this will give her a bit of courage for the task!)

For more of these amazing recipes - 
visit our lovely website Helen's Hungarian Heritage Recipes

 

Blessings

 

Clara Margaret Czegeny

Dream Machine Publications

Paris, Ontario, Canada

The "Hot Hungarian Chef"

Fall In Love With Hungarian Food!

Fall In Love With Hungarian Food!

..Fall In Love With Hungarian Food -
For The First Time or A Lifetime!...

Hungarian cuisine is ingenious, flexible, imaginative and full of flavour.  The Flavours of Hungary will satisfy any palate. If you recall the family meals you ate as a child as the best tasting ever, then your memory serves you right. That's because the primary ingredient was love. Preparing and eating food close ties to your ethnic roots can, and does make for more enjoyment and fonder memories.

Truly Hungarian

Chef Helen Czegeny age 86

Clara (Author) & Helen (her mom)

Our gorgeous cookbook

Ethnic cooking is an important family bonding agent that also links us to our ancestral roots. It is one element of a shared commonality that must be passed down to each generation. You can sometimes glean history from a country’s dishes.  Such is the case with Hungary. In Budapest, patriotism is kept alive through the old dishes and traditions. Desserts are named for composers, emperors, counts and operas. To appreciate the dishes and desserts of old Hungary, we've include a section on Hungary’s history and background.
 

Helens Hungarian Heritage Recipes cookbook contains over 440 mouth-watering,  and time-honoured classic recipes. We have included the ever-popular Hungarian classic specialties such as: Gulyás Leves, Nokedli, Csirke Paprikás, Pörkölt, Töltött Káposzta, Lesco, Kolbász, Palancsinta, Rétes and Dobos Torta.
 
These are just some of my favourites; I hope you will find yours in the pages of this great cook. From the spice meaty goulash to the paper thin strudels, you will most certain find one you will love.
 
And remember...

                                                                                    Put a little Paprika in you Life! 

7,000 Global Customers Can't be Wrong!

Helen's Hungarian Rhapsody Of Recipes